確定了，廣西博白白切美食制作標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布

12月12日，2024年全國(guó)“白七刀”杯白切技藝烹飪大賽暨博白農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)在南寧市德利AICC商業(yè)廣場(chǎng)舉行。來自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)邀請(qǐng)的專業(yè)裁判員、全國(guó)各地的廚師精英、市民群眾齊聚一堂，共同感受博白白切美食的魅力。

▲開幕式現(xiàn)場(chǎng)。見習(xí)記者 莫淑媛 攝

在一曲歌伴舞《鼓舞勝景》后，本次展銷會(huì)正式開幕。現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置了美食展示區(qū)、活動(dòng)打卡區(qū)，以及農(nóng)特產(chǎn)品展示區(qū)，博白桂圓、博白酸料、博白白切菜肴，吸引了來往群眾的駐足和品嘗。

▲參加白切技藝烹飪大賽的白切菜品展示。見習(xí)記者 莫淑媛 攝

在開幕儀式上，博白白切團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、博白白切特色美食制作技術(shù)規(guī)程正式發(fā)布，首次界定了博白白切的術(shù)語(yǔ)和定義。博白白切是指以家禽或家畜為主料，用清水白浸，食用時(shí)隨吃隨切，配以特色調(diào)味料而成，是具有博白客家文化底蘊(yùn)的特色菜品。該標(biāo)準(zhǔn)共規(guī)范了白切雞、白切鴨、白切鵝、白切豬手的具體制作工藝和制作要求，通過標(biāo)準(zhǔn)從源頭上保障了博白白切的菜品質(zhì)量�；顒�(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還進(jìn)行了合作集體簽約儀式。

開幕式結(jié)束后，一場(chǎng)展示廚師技藝的廚藝大賽正式開賽，茉莉花香白切雞、白切芙蓉雞、風(fēng)生水起撈雞等，現(xiàn)場(chǎng)參賽的大廚們紛紛拿出自己的拿手絕技，在他們精湛的刀工、擺盤處理后，一道道誘人的白切美食呈現(xiàn)在大家面前。

▲參賽的廚師在進(jìn)行博白白切雞擺盤。見習(xí)記者 莫淑媛 攝

博白白切的出眾，源自其深厚的客家飲食文化以及純正鮮美的食材。博白是世界第一大客家人聚居縣，擁有獨(dú)特的客家飲食文化。近年來，博白立足資源稟賦，確立了“打造百億美食產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)，以培育博白白切品牌為重點(diǎn)，打造了“白七刀”美食品牌，以“白七刀”之名，推動(dòng)博白白切特色美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，構(gòu)建現(xiàn)代客家美食產(chǎn)業(yè)體系。目前，博白白切在廣西境內(nèi)經(jīng)營(yíng)門店2000多家，品牌效應(yīng)激發(fā)了更多社會(huì)資本的關(guān)注與投入，“白七刀”已成為博白美食的閃亮名片。

▲群眾在現(xiàn)場(chǎng)農(nóng)特產(chǎn)品展位上參觀。見習(xí)記者 莫淑媛 攝

“博白的白切雞很出名啊，只有好的食材才敢做白切！”在現(xiàn)場(chǎng)品嘗了博白白切雞的市民陳女士說。

本次展銷會(huì)為期2天，活動(dòng)還舉辦了白切行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景座談會(huì)，參會(huì)專家們共話白切行業(yè)發(fā)展，助力博白白切向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，促進(jìn)客家美食文化的交流與傳播，進(jìn)一步打響博白白切美食產(chǎn)業(yè)金字招牌，提高博白客家特色美食文化的知名度和美譽(yù)度。

▲白切行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。博白縣委宣傳部供圖