廣西日?qǐng)?bào)貴港頭條｜不輸龍井西山茶

廣西日?qǐng)?bào)版面截圖。

金風(fēng)玉露葉中藏，一杯清茶香四方。秋茶以其醇厚的香氣，備受茶客青睞，眼下正是采制秋茶的好時(shí)節(jié)。

視頻制作：陳曉磊 邱石佑 朱鋆瑤

11月3日，晨光熹微，嶺南佛教圣地桂平西山山崗上的茶葉三生態(tài)茶園，籠罩在一層薄如蟬翼的霧氣中。10余名采茶工人腰挎茶簍，在茶樹(shù)梢頭間穿行。她們要與時(shí)間競(jìng)速，趁著云霧被陽(yáng)光驅(qū)趕消匿的工夫，采摘這秋露催發(fā)的新葉芽。

桂平西山山崗上的茶葉三生態(tài)茶園。記者 邱石佑 通訊員 陳曉磊 攝

那些剛剛舒展的“一芽一葉”，將在接下來(lái)的十幾個(gè)小時(shí)里，完成從鮮葉到佳茗的蛻變。“好茶要趁早，清晨采摘的茶葉最為新鮮飽滿(mǎn)，正好能趕在當(dāng)天完成各道制茶工序�！薄皽�(zhǔn)90后”茶園負(fù)責(zé)人陳圣林指尖輕輕一捻，一片帶著露珠的茶青便落入竹簍，他是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

陳圣林在采摘茶葉。記者 邱石佑 通訊員 陳曉磊 攝

陳圣林從部隊(duì)退役后，曾在大城市工作多年。望著爺爺、父親日漸蒼老的身影，2016年，他毅然辭去工作回到山村，傳承這份凝聚著老一輩人汗水與情懷的茶葉事業(yè)。

西山茶歷史悠久。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，由唐代寺僧引進(jìn)西山種植，距今已有1000多年。北回歸線(xiàn)過(guò)境的溫潤(rùn)氣候和西山特有的紫色砂巖土質(zhì)，造就了西山茶“色、香、味、韻”俱佳的品質(zhì)。明代時(shí)期已在粵、桂、湘等地享有盛譽(yù)，清代被列為全國(guó)名茶，并選作貢品，《潯州府志》贊其“嫩、翠、香、鮮，杭州龍井未能逮比”。

20世紀(jì)50年代，西山洗石庵住持釋寬能法師曾把西山茶敬寄給毛主席，獲回信稱(chēng)贊，并鼓勵(lì)繼續(xù)努力“不斷提高產(chǎn)量和質(zhì)量”。陳圣林爺爺那一代制茶人備受鼓舞，開(kāi)啟了西山茶產(chǎn)業(yè)化探索之路。

臨近午時(shí)，采摘回來(lái)的葉芽被均勻地?cái)偡旁谝粋�(gè)個(gè)竹匾中，置于樓房的陰涼通風(fēng)處。在自然氣流的輕撫下，葉芽緩緩散發(fā)掉多余水分與青澀草氣，質(zhì)地也逐漸變得柔軟——這道工序，便是制茶伊始的“攤青”。

“攤青的時(shí)長(zhǎng)沒(méi)有定數(shù)，會(huì)受天氣等因素影響，通常需要1—4個(gè)小時(shí)�！标愂チ纸榻B，鮮葉必須達(dá)到合適的失水點(diǎn)，才能進(jìn)入下一步殺青環(huán)節(jié)，否則茶葉最終的香氣會(huì)大打折扣。

“殺青”是綠茶制作中最核心、最關(guān)鍵的工序，可以說(shuō)它直接定義了綠茶的本質(zhì)。殺青不僅是物理變化，更是一場(chǎng)時(shí)間與火候的精妙博弈，而這全憑手感判斷。

父親架起柴火，將鐵鍋燒得泛出暗赤光暈。陳圣林伸出手掌湊近一探，便知已經(jīng)達(dá)到200℃的火候。他雙手托起竹匾，迅速將茶葉傾倒入鍋，頓時(shí)“滋啦”作響，蒸騰的水汽裹著茶香撲面而來(lái)。

“高溫殺青，先高后低；多抖少悶，抖悶結(jié)合；老葉嫩殺，嫩葉老殺�！陛呡呄鄠鞯目谠E化作他掌間的韻律。芽葉在抖、翻、滾、甩、拉、壓、捺等精準(zhǔn)如舞蹈的手法交替中均勻受熱，散去青氣。高溫迅速破壞鮮葉中的酶活性，阻止茶多酚氧化，從而鎖定綠茶的鮮綠和香氣。

“像這樣炒到葉色變暗綠，折而不斷，緊捏成團(tuán)，松手可散，就可以出鍋了�！标愂チ终f(shuō)。殺青時(shí)，每鍋只能炒400—500克，需時(shí)刻觀(guān)察葉片的變化，調(diào)整溫度和手法，時(shí)間一般控制在5分鐘。

殺青好的茶葉待放涼后，即可進(jìn)行揉捻定型，其間需要制茶人不間斷揉捻至少20分鐘。而后還需依次進(jìn)行初炒、烘焙、復(fù)炒等制茶工序，再經(jīng)過(guò)15天的退火期，茶葉才能呈上人們的茶座�！巴ǔ３粗�500克特級(jí)西山茶，需要4萬(wàn)個(gè)左右的芽葉�！�

目前，桂平西山茶制作技藝已列入自治區(qū)、貴港市和桂平市三級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性保護(hù)項(xiàng)目名錄。

近年來(lái)，桂平市不斷加強(qiáng)對(duì)西山茶種植、制作技藝的保護(hù)和傳承，廣泛組織開(kāi)展非遺技藝進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校等活動(dòng)；推動(dòng)農(nóng)文旅融合，打造十八河茶文化博覽園等教育基地；因地制宜擴(kuò)大西山茶的種植面積，做強(qiáng)做大西山茶產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)綠色發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。目前，桂平市西山茶種植面積近2萬(wàn)畝，干茶產(chǎn)量1100噸，全市26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中有13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)成為茶葉生產(chǎn)重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，成立了茶業(yè)協(xié)會(huì)，有茶葉加工企業(yè)50多家。

位于茶葉三生態(tài)茶園中的三層小樓庭院，既是陳家人制茶的工坊，也是一處遠(yuǎn)近聞名的“免費(fèi)茶舍”。每天來(lái)此喝茶的茶友、游客少則十來(lái)人，多則上百人。

“西山茶好不愁賣(mài)，我的茶葉都是茶園直銷(xiāo)。”陳圣林自豪地說(shuō)。陳家人熱情好客，以茶為媒，廣結(jié)茶緣，來(lái)買(mǎi)茶葉的不是回頭客，就是慕名而來(lái)的游客。

西山茶條索緊細(xì)勻稱(chēng)，苗峰顯露，色澤青黛，湯液碧綠，獨(dú)具風(fēng)味。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提出，用山泉水泡茶最佳。西山溪泉眾多，龍華寺側(cè)的乳泉尤為清冽甘甜，用乳泉水泡西山茶，茶味絕妙。

傍晚時(shí)分，夕陽(yáng)依偎著西山，天邊晚霞鎏金。西山上的“免費(fèi)茶舍”里，陳圣林取出一套透明茶具，投入新制的秋茶，緩緩注入燒至85℃的山泉水，只見(jiàn)茶葉在杯中徐徐舒展，如蘭花初綻，又如仕女起舞。茶香四溢，茶湯漸漸呈現(xiàn)出清澈的黃綠色，通透如琉璃。

茶客們舉杯小啜一口，茶湯順滑如絲，初時(shí)微苦，隨即化為甘甜，臉上浮現(xiàn)出滿(mǎn)意的神情。主賓談笑風(fēng)生間，縷縷茶香，隨秋風(fēng)飄向遠(yuǎn)方。

當(dāng)茶香在唇齒間流轉(zhuǎn)，人們品味的不僅是一盞茶湯，還是一段時(shí)光、一份匠心、一種傳承了千百年的生活智慧，更是浸在代代煙火中鮮活的文化印記。