平陸運河風物志52丨且借鹽梨餉故里

2025年11月09日 09:24 來源：廣西云-廣西日報記者庾琳梁菡通訊員劉彩欣編輯：郭騫

新聞眼世紀工程平陸運河是一條什么樣的河？有人說，它是一條歷史之河、文化之河；也有人說，它是一條民俗之河、風物之河。厚重的文化底蘊、豐富的自然景觀、素樸的鄉(xiāng)土人情，賦予平陸運河別樣的人文氣質(zhì)。廣西云-廣西日報推出“平陸運河風物志”系列報道，讓您在品讀中，邂逅一方古跡、尋味一道美食、感悟一種心境、捕捉一段流光，了解平陸運河的前世今生，觸摸強勁的時代脈動。

見習記者韋雨函攝制

欽江如脈，自古奔涌著海的咸香。據(jù)記載，昔日江上帆檣林立，靈山縣舊州鎮(zhèn)碼頭每日停泊的貨船不下百艘。海鹽由此上岸，由人背馬馱，沿著蜿蜒山路運至沙坪鎮(zhèn)，再換船遠航，古鹽道由此成為連接山海的紐帶。

鹽道旁的雙鳳村，曾因鹽業(yè)鼎盛而驛館遍布、商賈云集。鹽，不僅裝入商旅行囊，更浸潤出一方獨特風味——鹽浸沙梨。因沙梨形似秤砣，又稱“秤砣梨”。鮮果微澀，先民以鹽水浸漬，竟得意外之喜。

這門與時光共釀的手藝，歷經(jīng)數(shù)代傳承，如今仍是村里1500多戶人家的甜蜜事業(yè)，寄托著代代鄉(xiāng)愁。

10月30日上午，我們驅(qū)車入村。村道兩旁，每家商戶門前皆陳列著罐裝鹽浸沙梨，每罐售價三四十元。在村中一處收購加工點內(nèi)，上千罐浸沙梨靜立架上，泛著金澄光澤，正等待時光將秋日酸爽凝為冬日甘醇。

“沙梨七八月采摘，鹽浸一月便可食用�！崩习迥镄煊⒁贿呎f話，一邊利落地開罐、切梨、擺盤，“如今已浸足兩三月，正是最佳賞味期，微酸脆甜，特別開胃�！�

村民徐英在展示鹽浸沙梨食用方法。見習記者韋雨函攝

“鹽浸沙梨可即食、拌炒、蘸椒鹽，也可搭配紫蘇、辣椒、蒜蓉食用，百味隨心�！彼錾吓淞现�，梨片入口，酸甜汁液瞬間在舌尖綻放，脆爽的質(zhì)地在唇齒間跳躍，余韻還殘留著一縷鹽香。

“雙鳳村是沙梨種植發(fā)源地，清代（公元1820年）便有記載，至今200余年�！贝妩h支部書記李樹坤介紹，全村種植規(guī)模超3000畝，幾乎家家種梨�！懊磕觊_春，遠行的親人總要帶上幾罐浸沙梨�！泵恳豢美鏄�，都見證過游子離鄉(xiāng)時的不舍；每一罐浸沙梨，都封存著母親無聲的牽掛。

一罐罐鹽浸沙梨擺放整齊。見習記者韋雨函攝

談及品種改良，李樹坤感念不已：“村里曾有位叫‘八爺’的老者，一生專注于梨樹改良。經(jīng)多年觀察和試驗，終于在嫁接技術(shù)上取得突破，大大提升了梨的品質(zhì)與產(chǎn)量�！币虼�，新品種被村民親切地稱為“八爺梨”。2021年，村中“梨王”樹產(chǎn)果250公斤，鮮果價值達2000元，制成浸沙梨后更躍至5000元。

76歲的李旺坤是雙鳳村種梨資歷最老者�！安坏�10歲隨爺爺打理梨樹，如今仍守著七八畝梨地，最老的樹已逾百年�！彼H歷了浸沙梨從挑擔叫賣到客商上門、從大缸散裝到精致罐裝的變遷。“如今我在家里開設(shè)電商快遞服務(wù)站，村民不出村就能發(fā)貨�！崩顦淅ぱa充道。

說到電商，“李大小姐酸嘢店”在村里小有名氣。我們到訪時，弟弟李鈺澤正麻利地洗梨裝罐，姐姐李文娟在錄制視頻。

“母親嫁來雙鳳后便開始做浸沙梨，一做就是30年�！泵ν晔诸^工作，姐弟倆聊起家業(yè)�！捌鸪踔淮挣r果，我們七八歲就開始幫忙。后來母親見散賣不便，率先嘗試罐裝密封，沒想到一下子就賣火了，全村紛紛效仿。”兩人的回憶里滿是梨香。

鹽浸沙梨撒上紫蘇、辣椒等配料，入口微酸甜脆。見習記者韋雨函攝

大學(xué)畢業(yè)后，眼見父母年邁、傳統(tǒng)銷售艱難，這對95后姐弟毅然返鄉(xiāng)�！胞}浸沙梨不宣傳，只能困在本地。”李文娟說。她專程赴南寧學(xué)習電商直播，去年學(xué)成歸來，網(wǎng)店正式上線。如今一開播，訂單便從全國各地涌來，今年已售出5萬多公斤。本地梨季過后，他們又從云南引進高原小紅梨及其他桃李，以鹽浸技藝加工返銷，實現(xiàn)四季皆有酸嘢可售。

鹽浸沙梨這顆“思鄉(xiāng)果”，早已變成“致富果”。近年來，村民新建“梨樓”100多棟，添置“梨車”20余輛。連年輕人擇偶都要看“梨樹多少、手藝如何”——在雙鳳人眼中，守著梨樹謀生者，必懷勤樸之心。

“村里正與縣農(nóng)科所合作，對沙梨進行嫁接改良，還計劃開發(fā)梨干或梨醬等，延伸產(chǎn)業(yè)鏈�！崩顦淅ば判臐M滿地說，“雙鳳村距離平陸運河馬道樞紐約8公里，欽州抽水蓄能電站也在此落地建設(shè)，4年后或?qū)⒊陕糜尉包c。待電站建成、運河貫通，舊州昔日繁華，指日可待�！�

從古鹽道到平陸運河，從背簍馬馱到電商直播，鹽浸沙梨的滋味在時光中愈發(fā)醇厚。鹽的咸香與梨的脆甜，終成這方水土的深情之禮，既餉故里，亦饗知音。