冬至 | 一碗生魚(yú)片百福入饌來(lái)

2025年12月21日 07:00 來(lái)源：廣西云-廣西日?qǐng)?bào) 記者曹麗媛通訊員羅里寧周章師編輯：楊靈燁

在田東縣平馬鎮(zhèn)，冬至有一味不可或缺的風(fēng)味——魚(yú)生，將生魚(yú)肉片與十幾種配料一同撈拌，一邊撈一邊吆喝，寓意“撈得風(fēng)生水起”。

“選魚(yú)、放血、切片，每一步都急不得�！庇卸嗄杲�(jīng)驗(yàn)的魚(yú)生師傅王了哥深諳其道。魚(yú)生的做法各地雖大同小異，但平馬的魚(yú)生卻有著獨(dú)屬于自己的韻味�！把诺脙�，肉才雪白透亮；切片要薄而不斷，講究一個(gè)‘雙飛’，形似蝴蝶的翅膀�！闭f(shuō)話間，刀鋒過(guò)處，魚(yú)肉已成薄如蟬翼的魚(yú)片，對(duì)著光看，紋理如玉。

薄如蟬翼的“雙飛”魚(yú)片。曹麗媛攝

平馬魚(yú)生的滋味，一半在魚(yú)，一半在“撈”。王了哥的案頭早已擺滿姜絲、蒜白絲、洋蔥絲、魚(yú)生草等各色配料�！俺贼~(yú)生時(shí)，加以油、鹽、醬油、糖、胡椒粉一起撈，口中還要念著‘撈��！發(fā)��！’在平馬的白話里，‘撈’就是‘賺’，討的是好彩頭，盼的是年年興旺。”王了哥笑著說(shuō)，這習(xí)俗鎮(zhèn)上家家都看重。

這份習(xí)俗從何而來(lái)？《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨篇》有載：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。生魚(yú)片作為“膾”的一種，在中國(guó)有著悠久的歷史。早在周朝，就有吃生魚(yú)片的記載。據(jù)悉，平馬鎮(zhèn)在歷史上是著名的茶馬古鎮(zhèn)。宋代時(shí)，這里設(shè)立橫山寨，成為西南地區(qū)重要的貿(mào)易市場(chǎng)和茶馬古道東端起點(diǎn)之一，尤其在南宋時(shí)期，發(fā)展為赫赫有名的茶馬大集。老平馬韋家說(shuō)：“平馬街上許多祖輩是從廣東來(lái)這經(jīng)商定居的，帶來(lái)了語(yǔ)言，也帶來(lái)了‘冬至魚(yú)生’的飲食文化�！币嘤醒芯狂樤轿幕膶W(xué)者指出，冬至吃魚(yú)生的習(xí)俗與壯族飲食文化有關(guān)。壯族先民根據(jù)“冬養(yǎng)陰，夏養(yǎng)陽(yáng)”的養(yǎng)生理念，形成了“冬至魚(yú)生，夏至香肉”的飲食傳統(tǒng)。更有癡迷者笑言：“不吃魚(yú)生何必生？”足見(jiàn)人們對(duì)此味的深愛(ài)。

如今，魚(yú)生已不拘于節(jié)令，平日街頭巷尾皆可尋味，但冬至這頓始終不可替代。一碗魚(yú)生，承載的不只是辛香鮮爽的滋味，更是一方水土對(duì)時(shí)節(jié)的敬畏、對(duì)生活的熱望。在那聲聲“撈�。“l(fā)��！”的吆喝里，平馬人把對(duì)來(lái)年的期盼拌進(jìn)了每一片晶瑩剔透的魚(yú)肉中。