冬至 | 一檐臘味香 長(zhǎng)貯故園心

攝制：武宣融媒中心記者 黎子琪 李家鴻 廖雪君 實(shí)習(xí)生 楊枚衣

冬日的風(fēng)掠過黔江兩岸，寒意裹挾著獨(dú)特的咸香，漫進(jìn)武宣縣的街巷里弄。屋檐下、曬場(chǎng)上，油亮的臘腸臘肉隨風(fēng)輕晃，在暖陽與北風(fēng)的交織中，勾勒出武宣人獨(dú)有的冬至圖景，也暈染出 “冬至大如年” 的團(tuán)圓暖意。

冬至前后，氣溫走低、風(fēng)干物燥，正是制作臘味的好時(shí)節(jié)。此時(shí)，武宣老街的煙火氣，往往從英姐家的后廚悄然升騰。

曬臘腸。李家鴻 攝

陽光下的臘腸顯現(xiàn)誘人的光澤。胡佳坤 攝

制作臘腸需精選肥瘦相間的新鮮五花肉或緊實(shí)彈牙的后腿肉，撒粗鹽、淋料酒、拌白糖，再輔以香料細(xì)細(xì)揉搓，讓風(fēng)味滲入肉的肌理。待腌漬入味，便懸掛于通風(fēng)向陽的檐下，任北風(fēng)收干水汽、暖陽鎖住脂香；若偏愛熏香風(fēng)味，還可用甘蔗渣慢火輕熏，讓植物的清新與肉的豐腴交融，醞釀出獨(dú)屬于武宣的臘味風(fēng)情。

陽光下的臘肉顯現(xiàn)誘人的光澤。胡佳坤 攝

數(shù)日后，臘肉色澤紅亮，臘腸咸香撲鼻。切幾段清蒸，或與時(shí)令青菜同炒，濃郁的臘香便充盈屋舍，令人食欲大開，連添三碗米飯仍覺不夠。

“冬至到，糍粑香，臘味掛在屋檐上�！� 武宣縣三里鎮(zhèn)三里村村民羅月云的笑語中，透著更豐富的冬至滋味。

粑粑煎后與沒煎對(duì)比，廖雪君 攝

除了臘味，三里鎮(zhèn)還有做蔥粑粑、糍粑、曬冬粉的習(xí)俗。頭天將糯米磨漿、瀝干，次日把香菇、豬肉、芋頭、木耳、腐竹、白蘿卜、蔥蒜等餡料炒香，再將糯米捏成米皮包入餡料，入鍋煎至兩面金黃，外酥里糯的糍粑便成了餐桌上的寵兒。而雪白的冬粉，則凝結(jié)著武宣人儲(chǔ)存冬日風(fēng)味的智慧 —— 將優(yōu)質(zhì)米磨成細(xì)膩米漿，制成粉條，均勻鋪在竹匾上，于陽光下曬至透亮柔韌，成就餐桌那一口綿長(zhǎng)的暖意。

蔥粑粑。廖雪君 攝

武宣人家屋檐下的臘味，仍在靜靜沉淀著時(shí)間之香。這里的冬至儀式感，不在繁復(fù)的規(guī)矩里，而在蒸鍋升騰的臘香、家人圍坐的笑談，以及那一口承載鄉(xiāng)愁的滋味中，溫暖著歲歲年年的團(tuán)圓時(shí)光。

2025年12月21日廣西日?qǐng)?bào)6—7版“二十四節(jié)氣·尋味廣西｜冬至”版截圖