別讓二師兄“踩紅線”！殺豬宴的合規(guī)必修課

近日，網(wǎng)友“呆呆”求助“按豬”的趣味事件意外帶火了殺豬菜，多地跟風(fēng)推出殺豬宴，土灶大鍋的煙火氣與民俗體驗讓這一傳統(tǒng)美食迅速成為社交平臺的熱門話題。熱鬧的人群、全程可見的制作過程，讓不少消費者沉浸于“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”的新鮮與儀式感中。但熱鬧之余，從活蹦亂跳的“二師兄”到端上餐桌的殺豬菜，一道道防疫和食品安全關(guān)卡不容逾越，殺豬宴的合規(guī)經(jīng)營更是必須補(bǔ)上的必修課。

殺豬宴的意外走紅，藏著都市人對田園煙火的向往，更是傳統(tǒng)民俗文化的一次溫暖回歸。在快節(jié)奏的生活中，親身體驗“按年豬、喝刨豬湯”泥土氣息的民俗活動，既能滿足人們對“新鮮本味”的極致追求，更能在熱熱鬧鬧的互動中收獲獨特的社交樂趣。部分商家與農(nóng)戶敏銳捕捉到這一需求，將原本僅供家庭團(tuán)聚的殺年豬習(xí)俗，延伸為可供更多人體驗的盈利項目——收取餐費、銷售現(xiàn)殺豬肉等方式獲取收益。然而，這種“順勢而為”卻極易觸碰《生豬屠宰管理條例》的紅線。根據(jù)規(guī)定，農(nóng)村地區(qū)個人自宰自食生豬無需定點屠宰，但一旦涉及經(jīng)營性銷售或收費服務(wù)，便構(gòu)成違規(guī)屠宰，這一界限在熱鬧的民俗氛圍中常常被模糊甚至忽視。

部分商家和農(nóng)戶覺得“自家養(yǎng)殖、現(xiàn)場宰殺”就是安全的代名詞，哪兒知道沒經(jīng)過正規(guī)檢疫，里面可能藏著看不見的病菌和寄生蟲。再加上殺豬宴本來就是小圈子里的熱鬧事兒，大多是熟人介紹來的，規(guī)模也不大，抱著這種僥幸心理就開始大擺宴席宴請四方了。而消費者覺得親眼看著殺豬，食材絕對新鮮，默認(rèn)“新鮮=安全”，可誰能想到，肉眼看到的“新鮮”，擋不住那些看不見的風(fēng)險。而且鄉(xiāng)村里的殺豬宴大多藏在村里，要么是農(nóng)戶自家院子，要么是偏僻的農(nóng)家樂，而且搞活動的時間也不固定，有的就是周末或節(jié)假日臨時開搞，監(jiān)管想一個個排查過來確實不容易。再加上有些地方的監(jiān)管方式還比較老套，跟不上這種民俗類經(jīng)營的特點，難免會有監(jiān)管不到的地方，這也給違規(guī)行為留了空子。

一頭合規(guī)上市的生豬，需要經(jīng)歷“層層關(guān)卡”才能抵達(dá)消費者的餐桌，這個過程的難度，絲毫不低于“九九八十一難”。守住殺豬宴背后的食品安全防線，需要監(jiān)管部門要強(qiáng)化排查整治，用科技手段提升監(jiān)管效率，暢通舉報渠道，同時通過短視頻、鄉(xiāng)村宣講等形式普及屠宰檢疫規(guī)定，讓“二師兄”的出欄、屠宰、上市全流程都處在監(jiān)管之下；商家與定點屠宰場合作，選用合規(guī)豬肉并公示檢疫信息，堅守經(jīng)營底線，不讓“二師兄”在屠宰環(huán)節(jié)踩紅線；消費者要摒棄“現(xiàn)殺即安全”的誤區(qū)，選購豬肉時查看檢疫驗訖章、肉品品質(zhì)檢驗章這兩個“通關(guān)勛章”，選擇正規(guī)渠道，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為及時舉報，用理性消費為“二師兄”的安全上桌保駕護(hù)航。

殺豬宴的走紅，是民俗文化與市場需求的良性互動，但食品安全永遠(yuǎn)是不可逾越的底線。定點屠宰、集中檢疫制度不是“不近人情”的束縛，而是保障公眾健康與市場秩序的必要防線。唯有各方守土有責(zé)，才能讓“二師兄”安全闖關(guān)，讓殺豬宴這道民俗美味，真正成為安心之選。