松枝慢熏40天 瑤山臘月飄散幸福的味道

過(guò)臘八，就是年。走進(jìn)賀州市平桂瑤鄉(xiāng)，空氣里彌漫著一股熟悉的煙火香——那是臘肉的味道。連日來(lái)，鵝塘鎮(zhèn)明梅、大明、槽碓和沙田鎮(zhèn)金竹、新民、獅東6個(gè)村，村民忙著殺年豬、熏臘肉。

瑤鄉(xiāng)農(nóng)家土豬。

一串串深褐油亮的臘肉、臘排、豬腳，懸掛在梁上，凝著松枝果木慢熏出的香氣，也承載著瑤族人家一年的豐收與期待。

“臘肉油亮噴香，帶著柴火的煙火氣，這是地道年味！”1月27日，兩位廣東游客走進(jìn)沙田鎮(zhèn)新民村一戶人家的臘肉房，忍不住贊嘆。新民村黨支部書(shū)記趙進(jìn)文笑著介紹，瑤鄉(xiāng)臘肉不僅是年味，更是一門(mén)傳承已久的手藝。

本地農(nóng)家土豬，肉質(zhì)鮮美。五花肉切條做臘肉，肋排分段做臘排，瘦肉拌調(diào)料灌香腸。每一塊肉，都要經(jīng)過(guò)“7天腌制、7天風(fēng)干、40天以上松枝果木慢熏”的過(guò)程。時(shí)間與火候，讓肉香與木香深深交融，形成咸淡適中、肥而不膩的瑤山風(fēng)味。

臘肉油亮噴香。

過(guò)去，臘肉是瑤族人家招待親友的珍藏；如今，它正走出山間，成為市場(chǎng)上的“搶手貨”。趙進(jìn)文說(shuō)，村民開(kāi)始嘗試“線上+線下”雙軌銷(xiāo)售，臘肉從自家灶膛，走進(jìn)了商超、賣(mài)到了外地。目前，瑤山煙熏臘肉每斤能賣(mài)到45元左右，不少人慕名而來(lái)，一次就買(mǎi)上幾十斤。

“前幾天我接了50多斤臘肉訂單，今天趙亞書(shū)又接了6條土豬的單�！壁w進(jìn)文說(shuō)，臘肉不僅是一道菜，更成了村民增收的依托。許多人在家門(mén)口就能參與制作、銷(xiāo)售，既有務(wù)工收入，也守住了傳統(tǒng)。

平桂區(qū)聚居的“土瑤”群眾曾長(zhǎng)期深居山?jīng)_，2020年全部脫貧。如今，臘肉產(chǎn)業(yè)悄悄激活了鄉(xiāng)村發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。它讓山里的“土特產(chǎn)”變成“致富寶”，也讓瑤鄉(xiāng)的臘月，飄散出幸福的味道。

臘肉、臘排、豬腳。

臘肉切片，可炒可蒸；若配上冬筍同炒，筍吸肉汁，鮮香交融。這味道，是瑤鄉(xiāng)人過(guò)年的儀式感，也是游子心中的鄉(xiāng)愁，如今更成為鄉(xiāng)村振興路上踏實(shí)而溫暖的一縷煙火。

年味正濃，臘肉正香�，幧降呐D月，因一方臘肉而熱氣騰騰，也因一條逐漸清晰的產(chǎn)業(yè)之路，照亮了村民紅火的好光景。