我國(guó)發(fā)布首個(gè)校園配餐服務(wù)管理國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐食加工過程須上網(wǎng)公開

近日，首個(gè)專門針對(duì)校園配餐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》發(fā)布，將于2025年12月1日正式實(shí)施�！缎�園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》針對(duì)校園配餐全過程各環(huán)節(jié)明確了管理要求。

該標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)評(píng)價(jià)改進(jìn)、應(yīng)急處理等全鏈條的規(guī)范指引，為校園配餐服務(wù)企業(yè)的合規(guī)管理提供標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)提出了有關(guān)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康信息交流、防止餐飲浪費(fèi)的操作指引，引導(dǎo)學(xué)生不斷增強(qiáng)膳食平衡、節(jié)約環(huán)保理念，從小養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，下一步該如何保障它有效落地實(shí)施？全面提升校園配餐食品安全保障能力，供餐企業(yè)、學(xué)校、監(jiān)管部門等各方，能做些什么呢？來聽專家的解讀。

專家表示，保障落地關(guān)鍵就在于要形成責(zé)任的閉環(huán)：企業(yè)要每天自查、每周排查、每月調(diào)度；政府要把國(guó)標(biāo)納入食品安全城市考核，違規(guī)企業(yè)直接一票否決招投標(biāo)資格；家長(zhǎng)掃碼能夠溯源食譜來源，時(shí)時(shí)看后廚；學(xué)校公開陪餐評(píng)價(jià)。企業(yè)自律、政府督導(dǎo)、社會(huì)監(jiān)督，這樣的閉環(huán)就是國(guó)標(biāo)能夠落地的關(guān)鍵。

另外成本兜底，推廣中央廚房和衛(wèi)星廚房的模式，降低中小企業(yè)的設(shè)備投入，地方政府補(bǔ)貼冷鏈車輛和檢測(cè)設(shè)備，確保成本不轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生餐費(fèi)上�？傊�，落地的關(guān)鍵就是不讓標(biāo)準(zhǔn)淪為紙面文章，要用制度的剛性把每一個(gè)條款都化作學(xué)生碗里的安全。