不用豆子如何做豆腐？跟著非遺傳承人解鎖瑤族美食拉瓜嘟嗚

瑤族拉瓜嘟嗚制作過程。

金秀瑤族自治縣長垌鄉(xiāng)滴水村掩映在蒼翠欲滴的群山之間，薄霧裊裊，溪水淙淙，鳥鳴清越。

晨光初透，瑤族拉瓜嘟嗚(六道木糕)制作技藝項目市級非遺代表性傳承人羅吉英便背著背簍，帶著她女兒和兒媳一起走進自家種植園內，指尖翻飛輕捻葉柄，墨綠色的葉片簌簌落入背簍——這些看似普通的短枝六道木葉子，正是瑤族拉瓜嘟嗚（六道木糕）的原材料。2023年10月，這道承載著瑤族智慧與自然饋贈的傳統(tǒng)技藝，正式列入第九批自治區(qū)級非物質文化遺產代表性項目名錄。

羅吉英在采摘制作瑤族拉瓜嘟嗚的短枝六道木葉子。

“我們瑤話管它叫‘拉瓜嘟嗚’，同時又可以叫它樹葉豆腐（神仙豆腐、仙草豆腐、翡翠豆腐），老人家說，這是神仙賜的樹……”羅吉英介紹，她口中的瑤族拉瓜嘟嗚，是瑤族世代相傳的一份清涼秘味。

據《竹溪植物志》記載，“六道木”的學名叫短枝六道木，是忍冬科六道木屬的灌木。短枝六道木在金秀各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有，多生長在海拔2000米以下的山坡、路邊、溝邊雜林中或灌木林中。六道木是因枝干有六條溝槽而得名�，幾鍌髡f中，饑荒年代神仙播撒六道木種子，授人以葉做豆腐之法，故稱其“神仙豆腐”。

羅吉英帶著女兒以及兒媳在制作瑤族拉瓜嘟嗚。

羅吉英的童年記憶里，餐桌上那盤泛著翡翠光澤的六道木糕，既是物資匱乏年代的珍貴補給，也是母親傳遞的文化基因�！澳菚r交通不便，母親常帶我去山里認樹葉、學手藝。”她回憶道。如今，羅吉英在傳承中創(chuàng)新，形成了獨具特色的制作工藝，并帶動家人共同參與。

制作拉瓜嘟嗚需經歷采葉、揉搓、過濾、點堿、凝固等多道工序。羅吉英強調：“采摘較老的葉子更利于凝固�！毕磧羧~片后，經反復揉捻，綠汁漸稠成漿，再以紗布濾瀝，滑膩汁液如碧波流淌。此時加入一勺堿性草木灰水，靜置片刻，液體便凝成如玉似珀的豆腐，刀鋒劃過時清透波紋蕩漾。

制作瑤族拉瓜嘟嗚的短枝六道木葉子。

成品可切成方塊，佐以辣油蒜醋，成為消暑涼菜；還可以過濾后直接飲用，化作一杯清潤的“山間翡翠”。羅吉英一邊演示一邊介紹：“它不僅能清熱降火，還是瑤家餐桌上的健康美味。”

制作好的瑤族拉瓜嘟嗚。

隨著消費升級，人們對綠色健康食品的需求日益增長，瑤族拉瓜嘟嗚迎來發(fā)展新機。許多游客品嘗后希望帶回家中，羅吉英順勢研發(fā)出干粉禮盒，使這一傳統(tǒng)美食突破地域限制，走向更廣闊的市場。

瑤族拉瓜嘟嗚干粉禮盒。

“上月剛推出的干粉裝，反響很好�！彼�笑著說。如今，拉瓜嘟嗚不僅出現在瑤寨餐桌，還走進縣城餐館、旅游市集，成為代表瑤山風味的文化符號。