不止于果盤：讓水果“N種變形”未來可期

在廣西，水果已不再局限于做果盤中的點(diǎn)綴。當(dāng)“椒鹽三華李茶飲”單日銷量突破萬杯，當(dāng)各種時(shí)令水果與肉類碰撞出驚艷風(fēng)味，當(dāng)街頭酸嘢攤前排起長隊(duì)——廣西水果正在以“可飲、可烹、可腌”的多元形態(tài)，跳出“鮮食果盤”的傳統(tǒng)敘事框架，實(shí)現(xiàn)從“家常果盤”到“價(jià)值金盤”的蛻變。這一轉(zhuǎn)變，正是廣西水果產(chǎn)業(yè)從單一農(nóng)產(chǎn)品品牌化，邁向延伸產(chǎn)品品牌化的關(guān)鍵跨越。

作為連續(xù)七年位居全國水果產(chǎn)量首位的“中國果籃子”，廣西水果產(chǎn)業(yè)已具備顯著規(guī)模優(yōu)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2024年廣西水果年產(chǎn)量近3400萬噸，約占全國總產(chǎn)量的1/7，“豐產(chǎn)”已成為常態(tài)。然而在過去，產(chǎn)業(yè)發(fā)展囿于“重產(chǎn)量、輕價(jià)值”模式：水果多以鮮果形式直接銷售，渠道單一、附加值低，易受市場價(jià)格波動(dòng)影響，品牌效應(yīng)局限在“產(chǎn)地標(biāo)簽”層面。因此，如何將產(chǎn)量優(yōu)勢(shì)有效轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)由單一果品品牌向多元產(chǎn)品矩陣升級(jí)，成為廣西水果產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要命題。

經(jīng)過多年努力，廣西通過擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)果品種植規(guī)模、推動(dòng)特色水果品牌化，為產(chǎn)業(yè)升級(jí)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。依托得天獨(dú)厚的氣候條件和種植優(yōu)勢(shì)，廣西聚焦特色水果品類，打造出如“百色芒果”“武鳴沃柑”“南寧火龍果”“融安金桔”“靈山荔枝”等一系列具有全國影響力的區(qū)域公用品牌。這些品牌通過推行統(tǒng)一種植標(biāo)準(zhǔn)、加工規(guī)范與質(zhì)量追溯機(jī)制，不僅有效改善了“好果難賣好價(jià)”的局面，也逐步積攢起“廣西水果，優(yōu)質(zhì)水果”的市場口碑，為延伸品牌發(fā)展筑牢信任根基。

在原生品牌逐漸成熟的基礎(chǔ)上，廣西積極拓展水果延伸產(chǎn)品領(lǐng)域，通過挖掘和講述“水果故事”，實(shí)現(xiàn)從“賣水果”到“賣產(chǎn)品”“賣文化”的轉(zhuǎn)變。在果茶飲品賽道，南寧本土品牌“察理王子”融合本地“水果蘸椒鹽”的傳統(tǒng)飲食文化，推出“椒鹽三華李茶飲”，既保留了鮮明地域特色，又精準(zhǔn)契合年輕消費(fèi)者需求；“叁叁茶事”則以火龍果與香水檸檬的組合，憑借鮮明視覺和清爽口感成為社交媒體“網(wǎng)紅”。此外，黃皮、荔枝、葡萄、芒果等廣西特色水果也被廣泛用于新品茶飲研發(fā)，“水果+茶”的模式不僅拓展了水果的應(yīng)用場景，也培育出一批具有地域特色的茶飲品牌，廣西水果產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從原料輸出向產(chǎn)品品牌輸出轉(zhuǎn)型。

酸嘢這一傳統(tǒng)小吃，則通過品牌化運(yùn)作升級(jí)為“廣西文化名片”。在“阿婆酸嘢”“酸小嘢”等品牌推動(dòng)下，酸嘢實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、包裝化和全國化銷售。在保持“酸甜爽脆”傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，通過真空包裝與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)破解傳統(tǒng)酸嘢“難儲(chǔ)存、難運(yùn)輸”問題，讓酸嘢從“地方小吃”轉(zhuǎn)化為可流通的預(yù)包裝食品，走向更廣闊市場。更重要的是，這些品牌通過注入廣西飲食文化元素，讓酸嘢不再僅僅是一種零食，更成為傳播廣西風(fēng)味的文化載體，進(jìn)一步豐富了廣西水果衍生產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵。

在餐飲與加工領(lǐng)域，水果延伸產(chǎn)品展現(xiàn)出廣泛應(yīng)用潛力。餐飲端，“水果+肉類”菜品創(chuàng)新搭配漸成風(fēng)尚，水果既能中和油膩感，又能賦予菜肴新穎口感和風(fēng)味，讓“水果菜”成為餐廳吸引顧客的特色招牌。加工端則突破果干、蜜餞等傳統(tǒng)形態(tài)，涌現(xiàn)出水果麻薯、百香果冰淇淋、芒果醬等新產(chǎn)品，水果成功進(jìn)入烘焙、甜品等多種消費(fèi)場景。這些衍生產(chǎn)品逐步擺脫對(duì)“原生水果品牌”的依賴，憑借獨(dú)特風(fēng)味和產(chǎn)品特色建立獨(dú)立品牌認(rèn)知，進(jìn)一步擴(kuò)展廣西水果品牌矩陣。

隨著消費(fèi)市場對(duì)天然、健康產(chǎn)品的需求持續(xù)增長，水果深加工領(lǐng)域正成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新藍(lán)海。作為水果重要產(chǎn)區(qū)，廣西在發(fā)展高附加值、高品質(zhì)深加工產(chǎn)品方面，具有無以復(fù)制的顯著優(yōu)勢(shì)。未來可進(jìn)一步拓展水果精油化妝品、果酸護(hù)膚品等精深加工領(lǐng)域，重點(diǎn)培育水果汁瓶裝（罐裝）飲料品牌，持續(xù)優(yōu)化水果產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和附加值分布，實(shí)現(xiàn)從“廣西不僅水果多”到“廣西水果飲料也多”的躍升。當(dāng)然，讓目標(biāo)照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，既需企業(yè)加大研發(fā)投入、以科技提升產(chǎn)品競爭力，也需政府、行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)三方協(xié)同發(fā)力：政府應(yīng)出臺(tái)專項(xiàng)政策支持深加工項(xiàng)目落地，行業(yè)協(xié)會(huì)需推動(dòng)建立完善標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范體系，企業(yè)則持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新，在保留廣西水果核心風(fēng)味的同時(shí)，精準(zhǔn)契合市場需求。

從“百色芒果”“武鳴沃柑”等原生品牌經(jīng)營，到“水果茶飲”“廣西酸嘢”“水果菜肴”等延伸產(chǎn)品成功“破圈”，廣西水果產(chǎn)業(yè)的跨越不僅是產(chǎn)品形態(tài)的豐富，更是整體品牌價(jià)值的全面提升。當(dāng)一顆青芒果既可腌制成酸嘢，也可制作成茶飲；當(dāng)沃柑既能鮮食，也可加工為果醬——廣西水果已超越“果盤食材”初始定位，成長為支撐多元產(chǎn)品品牌的核心IP。從水果品牌化到延伸產(chǎn)品品牌化的跨越，正在開啟廣西水果產(chǎn)業(yè)更加廣闊的天地，深耕水果延伸產(chǎn)品，讓水果“N種變形”未來可期。